PEPERONI Ripieni di Delfina Ruocco

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1) Ingredienti: 6 peperoni di media grandezza, un panino raffermo, una piccola scamorza (circa 200 g.), una scatoletta di tonno da 80 g, una decina di olive verdi, un cucchiaino di capperi sotto sale, un mazzetto di prezzemolo, un uovo, grana grattugiato, pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

2) Lavate e asciugate i peperoni, arrostiteli, privateli delicatamente del picciolo, della pelle e dei semini interni facendo attenzione a non romperli (Ho evitato e vi evito tutta la fase dell’arrostitura perché quella santa donna di zia Mary me li ha mandati già arrostiti).

3) Riducete la scamorza a dadini.

4) Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti.

5) Tritate grossolanamente il prezzemolo.

6) Ammollate il panino raffermo in acqua tiepida.

7) Strizzatelo e sbriciolate la mollica in una ciotola.

8) Aggiungete il tonno sgocciolato…

9) …le olive e la scamorza

10) …i capperi sciacquati e tagliuzzati e il prezzemolo tritato.

11) Rompeteci sopra un uovo, aggiungete un cucchiaio di grana grattugiato, salate leggermente (i capperi e il grana son già salati di loro) e pepate.

12)  Amalgamate il tutto formando un composto omogeneo.

13) Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i peperoni con il composto…

14) …e sigillateli con uno stuzzicadenti.

15) Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi i peperoni imbottiti. Aggiungete una manciata di grana grattugiato e spolverateli con del pangrattato.

16) Infornate a 180° per un quarto d’ora.

17)   Sfornateli e lasciateli diventare tiepidi prima di servirli