Parlanne ‘e maccarune
me so’ perzo ‘int’’o raù,
no chillo ca faie tu
e manco chillo ‘e mammete
ca nun ricorde cchiù.
Tu nun t’è morta ‘e famma
maie na vota,
ma po’ chi more ‘e famma ?
Gira che gira ‘o stommaco
s’appare quase sempe,
e sulo si s’arrenne
ce ne vò ‘e tiempo pe muri.
Si curamente
te fanno qualche flebo,
ma ‘e nu piatto ‘e zite
t''e si scurdata e basta.
‘A pasta si nun mbuttunata
tu nun te miette a tavula.
Tu vaie truvanno ‘a fravula,
‘o melunciello janco
‘e ppere juste ammature
pecchè qualcosa ‘e duro
sulo nu miraculo ce vò
pe t’’o mmuccà.
N’aggio spezzato zite
tanto ch’’e ddete
me fanno ancora male.
Io ero chillu cchiù gruosso
pirciò tuccava a me.
Isso c’’o zuco ncoppa
faceva sempe ‘o re.
Ce stanno n’ati dduje,
chi ‘e vò: - A me, a me.
Ma io nun rispunnevo
ca già penzavo a te.
Gioacchino Ruocco
Ostia Lido 17/02/016
Ziti Napoletani
Zita, a Napoli, significa sposa e "la pasta da zita" è la pasta classica per il pranzo di nozze.
Gli Ziti sono dunque un formato di pasta un tempo destinato alle occasioni solenni, ma oggi grazie alla loro irresistibile bontà, gli Ziti hanno saputo conquistare un posto importante sulle tavole di tutta Italia.
Gli Ziti nascono come pasta lunga, ma la tradizione napoletana li vuole spezzati, tanto che si dice che la domenica mattina, nei vicoli di Napoli, si possa sentire in sottofondo il rumore degli Ziti spezzati con le mani. Grazie alle dimensioni importanti, e alla loro consistenza, gli Ziti offrono al palato sensazioni di particolare intensità.
Il modo migliore di gustarli è, secondo la tradizione partenopea, spezzati in quattro e conditi con sughi densi e corposi come il ragù alla napoletana, ma sono anche perfetti per la preparazione di timballi e pasticci al forno, con quella crosticina dorata che lascia trapelare dalle sottili screpolature della superficie aromi e profumi antichi. Barilla li consiglia con mozzarella di Bufala campana, carciofi e prosciutto, un piatto dal gusto ricco che si sposa benissimo con la consistenza particolare del formato.
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