Biscotti di Castellammare di Stabia

Il biscotto di Castellammare è un prodotto tipico campano, della zona di Castellammare di Stabia, dove è stato creato nel 1848 e dove oggi  è ancora prodotto

Fatti di farina, zucchero, vanillina, acqua e burro, hanno una tipica forma allungata.

Bisogna precisare che esistono diverse ricette per la creazione di questa specialità, anche perché colei che rese famoso questo biscotto, alla sua morte non ls rivelò a nessuno e molti hanno cercato di imitarla.

Oggi si trovano già confezionati e vengono venduti soprattutto d’estate sulle strade del litorale campano, insieme ai tarallini ricoperti di zucchero, altra specialità tipica stabiese.

'E biscotte 'e Castiellammare...

Tantu luntano

eppure sento addore

‘e sti biscotte

‘e Castiellammare,

d’’o mare

ca me corre appriesso

e ll’aria

‘e dint’a villa

ca m’arricora ‘e juorne

ca te venevo arreto,

ll’acqua d’’a Madonna,

‘e San Vicienzo

ca c’’o cedrato

pe tte era nu sfizio

e te prudeva ‘o naso.

Nun è pe ccaso

ca te si scurdato

o so’ sul’io

ca m’arricordo ancora
‘o Corso, ‘a ggente, ‘e chiacchiere,
chello ca me facive ?

E m’’o facive apposta
c’’a ogne ripartenza
‘o pacco cu ‘e biscotte
nun ce mancave maie.

Quanno t’’e mange, pienzeme !
E io te penzo ancora.
T’aggio penzato tanto
ca nun ce stà cchiù n’ora
senza  penzà a te.

E si ne scrive ‘o faccio
sule pecchè so’ buone,
pecchè resto luntano
e ancora sent’addore.


Gioacchino Ruocco

1960/2011

Maresca Biscottificio - Via Campo di mole 2

Cascone Biscottificio - Via Bonito

Biscottifico Avitabile (oggi è una rivendita di fiori)






Ricciardi biscotti - Viale Europa

Biscottifici ancora presenti a castellammare :

Biscottificio Riccardi Di Terraciano Gianluca

Cascone Biscottificio-Panificio Luisa

Maresca Biscottificio Raffaele

I biscotti, comunque sia andata la loro nascita e la storia delle famiglie che l'hanno fin qui prodotti, continuano ad esistere anche se il loro sapore non sembra più lo stesso. All'acqua della Madonna non ci ritorno da anni e il ricordo che che di questa pratica conservo esalta o affieviolisce i sapori che ancora porto con me a seconda del mio umore, me ne accorgo quando ripeto un sugo che riesce sempre bene ma risulta diverso da quello del giorno prima.

Le gallette, invece, non le ho più viste. L'ultima volta che ne mangia una fu al servizio militare del 1959, a la Spezia e forse anche al Dragaggio a Napoli.
Ne ricordo la forma e la dimensione. Quando me ne parlò mio padre, la prima volta, anche lui aveva fatto il militare in marina, mi raccontò che per dividerla in due doveva segarla col serracchio mentre la teneva stretta nella morsa della falegnameria dove era assegnato.

Altri tempi, altri livelli di vita molto più terra terra che facevano diventare squisita anche la muffa.

Biscotto di castellammare e confezione di vendita