Sformato in sfoglia di patate

Album pappa di Delfina Ruocco

                                                                             Foto di Delfina Ruocco

Lessate parte delle patate (circa 600 gr.) in acqua bollente salata, 

lasciatele leggermente raffreddare, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Pulite gli spinaci, sciacquateli bene, colateli e fateli saltare 

in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale.

In un altro tegame rosolate i dadini di pancetta in pochissimo burro, 

aggiungete i piselli e portateli a cottura.

Riducete a cubetti la mozzarella e 

tagliuzzate le fette di prosciutto cotto.

 Nella ciotola dove avete schiacciato le patate 

aggiungete gli spinaci, i piselli……

la mozzarella e il prosciutto cotto.

Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete un uovo, il parmigiano grattugiato, 

una grattugiata di pepe e se occorre aggiustate di sale.

  

Prendete una teglia da plum-cake, foderatela con carta da forno 

e disponete sul fondo e sulle pareti dello stampo il resto delle patate 

(precedentemente tagliate a fettine molto sottili e tenute a bagno in acqua e sale) 

tenendone un po’ da parte.

Fasi successive di preparazione per la cottura in forno

fino all'impiattamento.